Son sustancias orgánicas sólidas, de color blanco y soluble en agua, que constituyen las reservas energéticas de las células animales y vegetales; están compuestos por un número determinado de átomos de carbono, un número determinado de átomos de oxígeno y el doble de átomos de hidrógeno.

Carbohidratos Presentes en el Diente de León.

Beta-D-Fructopyranosides: presente en la raíz.

Beta-Fructofuranosidasa: presente en la raíz.

Beta-Fructopyranosidases: presente en la raíz.

Xilosa: presente en las flores. Posee acción antidiabética y es usada como colorante.

Fructosa: presente en la raíz.

• La fructosa se convierte en glucosa en el hígado e intestinos, de manera que sirva de combustible metabólico para las células.
• Es un monosacárido, actúa como combustible de energía, se quema en las mitocondrias liberando energía química en forma de ATP, al igual que la glucosa y la galactosa, son las hexosas más conocidas y tienen esa misma función en común.

Glucosa:presente en la raíz (hasta 5 ppm).

• La función principal de la glucosa es producir energía para el ser vivo y poder llevar a cabo los procesos que ocurre en el cuerpo como: la digestión, multiplicación de células, reparación de tejidos, entre otros.

Manitol: presente en la raíz.

• El manitol es un poliol (alcohol de azúcar) que se utiliza ampliamente en las industrias de alimentos y farmacéutica debido a sus propiedades funcionales únicas.
• Sustancia usada en para el tratamiento de la hipertensión y del corazón débil.
• Acción analgésica, anorexigénica 

Inulina: presente en la raíz (hasta 400 ppm).

• Es un fructano, que se encuentran generalmente en las raíces, tubérculos y rizomas de ciertas plantas fanerógamas como sustancia de reserva. 
• Forma parte de la fibra alimentaria.
• La inulina es un integrante de la fibra alimentaria, en particular de la llamada fibra soluble.​ Al ser moderadamente soluble en agua, tiene además la propiedad de formar geles que retienen una gran cantidad de agua.
• Los subproductos de metabolización de la inulina parece que aumentan el peristaltismo intestinal​ y facilitan la absorción de algunos elementos minerales (calcio,​ magnesio,​ y fósforo).
• La inulina es un tipo de fibra prebiótica soluble en agua.Los prebióticos son indigeribles, pero ayudan a nutrir a las bacterias benéficas en su cuerpo.
• La inulina es también un importante inhibidor del proceso de la psoriasis.

Levulina: presente en la raíz (hasta 187 ppm).

• Ayuda a balancear el nivel de azúcar en sangre; por lo tanto es adecuado en tratamientos contra la diabetes.